原来这些常见食材中就有酵素！别再花冤枉钱啦~ | 低温厨房
不在厨房开火就能做出的美味食物？是不是有点好奇是什么样的美食？今天跟着我们的达人nini来学习吧！
去年夏天，我实践了的“不开火”的2个月，不仅厨房变得干净，身体也比以往更清爽了~所以在夏季即将到来之际，我想跟大家分享一些好吃的低温料理方法！
除此之外，酵素是在高温烹饪方法中不存在的一类关键营养，但是大部分朋友对酵素一知半解，所以我们一起在这个系列中系统学习酵素的知识，好不好？
不难发现，大自然中的植物（食物）大多数是在45℃以下的环境中生长。这是大自然的出厂设置，所以，我们可以猜想大部分植物并不喜欢超过45℃的高温。超过40℃以后，最先不耐受的是酵素，它们会逐渐开始失去活性，在60-80℃时，大部分酵素会被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酵素的催化作用完全丧失。除此之外，植物中宝贵的植化素也有大量阵亡。
所以，料理的温度，关系到食物营养，更关系到我们的健康。
我们所关注的酵素是【食物酵素】
酵素就是我们中学生物课上学过的“酶”，只是叫法不同，它并非一个营养学新发明的词。我们平时常说的“酵素”指的是【体外酵素】，即【食物酵素】。人体自身可以产生的酵素是【体内酵素】。
黄绿色系植化素，含有十分重要的谷胱甘肽和吲哚。
▍人体本来就可以产生酵素，为什么还要额外补充？
那是因为，我们身体产生的酵素不是无限量！它和我们的身体状况、年龄状况密切相关（身体状况越好，年龄越年轻，合成体内酵素越多）。因此，随着年龄增长，每个人合成酵素的能力每况愈下。这和我们体内能合成其它营养素是一个道理，例如蛋白质，合成蛋白质减少，代谢蛋白质增加。
漂亮的紫色植化素，它可以是甜菜根，可以是巴西莓，也可以是紫甘蓝~
▍酵素真的重要吗？
人类和哺乳类动物体内大约含有5000种酵素（酶）。酶是一类生物催化剂，每一种酶都对应一种它职责范围内的生理活动，就像我们上班一样各司其职，1个人请假不上班，工作就会被减缓或搁置，还会影响整个部门甚至公司的进度。
例如：我们常听到的SOD（超氧化物歧化酶），就是一种功勋显赫的帮助我们清除体内垃圾，抗氧化的酶。大多数的酶可以将它所催化的反应之速率提高上百万倍。
所以人体内酶越多，种类越完整，就越利于各种生理活动，生命越健康。当人体没有了活性酶（活性酵素），生命就终止了。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或酶的合成障碍有关。
刚刚从地里摘回的绿叶菜打成Smoothie以后，鲜艳的绿色久久不褪，这就是生命力！
▍现代生活需要更多的酶
古人也并未刻意重视酵素的存在。但是深入思考，以前的人们并未像现代人一样：不健康餐饮发达、荤多素少的饮食、污浊的空气、污染的饮用水、加工食品、压力和焦虑、现代交通工具的发达、电磁辐射......这些数不清的因素，都会消耗更多的体内酵素。
所以，我们要做的是更加重视体外酵素的补充，而不是单单依靠不断减少的体内酵素。酵素不足是很多人新陈代谢缓慢、免疫力低迷、亚健康体质的原因！
用晒干和风干代替烤箱，挽救大部分植化素，风干以后仍然是鲜嫩的颜色，我觉得足以证明一切~
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选择食物而非食品，减少高温加工，是我们走向更高品质健康生活的必修课。
NINI实操
低温料理第一季
第一道
【 最好吃的冷泡燕麦 】
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说到谷物的低温料理，首当其冲是生燕麦。
冷泡燕麦是我特别喜欢的brunch，不同于烤燕麦（格兰诺拉）的浓郁，它的味道更加自然，不仅留住了燕麦特有的清香，还给我们留有空白，可以随口味搭配一些果干、巧克力、新鲜水果，因为它和天然食物是那样的百搭！
从温度与营养的关系来看，高温烘烤燕麦会破坏燕麦富含的不饱和脂肪酸，也就失去了对心血管保护有利的重要营养素，水煮燕麦也会损失水溶性维生素，尤其是B族维生素群，冷泡方法可以使燕麦软化到可以咀嚼食用的口感，类似于瑞士营养餐麦果泥的做法。如此甜美与营养，何不来一碗？
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【 工具 】
食物调理机
【 食材 】
生燕麦 / 1杯
龙舌兰糖浆 / 1大匙
海盐 / 少许
杏仁奶 / 1杯
【 做法 】
① 燕麦提前在饮用水中浸泡一夜；
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② 第二天拿出泡好的燕麦去除水分（不用特别干），加龙舌兰糖浆、海盐一起放进食物处理机稍微打碎一些（留些口感，不要太碎）；
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③ 在碗中倒入杏仁奶，加入磨碎的燕麦。
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这就是最好吃最基本的冷泡燕麦啦~
TIPS：
1. 没有料理机，可以用其它工具磨碎。
2. 杏仁奶是我觉得搭配冷泡燕麦最好吃的，换成其它植物奶也可以！
3. 通常，冷泡燕麦还会搭配一些Topping来增加口味！
【 甜渍苹果 】
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【 食材 】
苹果 / 半个
椰枣 / 3个
柠檬汁 / 2大勺
肉桂粉 / 1小勺
【 做法 】
① 将1/4苹果切成1cm的丁，剩余1/4苹果和椰枣、柠檬汁一起放入食物调理机打碎，然后加入切丁的苹果一起混合即可；
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在你的燕麦碗上盖上甜渍苹果，撒一些肉桂粉，就好啦！
TIPS：除了甜渍苹果，还可以用其它你喜欢的新鲜水果、果干、坚果、巧克力碎屑......随意搭配就好！
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第二道
【 甜味羽衣甘蓝脆片 】
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羽衣甘蓝脆片是素食料理，更是生食料理的人气零食，我们都知道羽衣甘蓝是绿叶菜中的明星，它可以提供优质的植物蛋白和丰富的维生素、黄绿色系植化素。
如果用烤箱做脆片，虽然好吃也很快， 但是吃到的几乎是“绿叶子的尸体”，因为它的营养大部分被高温破坏了，所以我非常建议用食物风干机来制作羽衣甘蓝脆片。
这样做的叶子，绿绿的脆脆的，绝对是营养和美味在一起的作品。以前我总是做咸味的芝士味儿的羽衣甘蓝脆片，试过了甜味以后觉得特别好吃！今天就来教大家做这个健康零食吧。代替薯片很棒哦！
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【 工具 】
食物调理机
【 食材 】
新鲜羽衣甘蓝 / 一大把
柠檬汁 / 1个
橄榄油 / 2大勺
枫糖浆（或龙舌兰蜜） / 3大勺
海盐 / 半茶匙
【 做法 】
① 在风干机托盘上铺好一大张烘焙纸，防止调料沾在风干板上不易清洗；
② 羽衣甘蓝洗净，去茎，撕成一口大小；
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③ 把羽衣甘蓝碎片放入一个大碗中，倒入所有调味料，用手按摩使叶子均匀包裹调料；
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④ 一片一片有空隙地摆在风干板上，放入烘干机，用45℃风干10小时。
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TIPS:
1. 如果没有风干机，就用烤箱的温度最小档，有热风功能更好；
2. 羽衣甘蓝脆片刚烘干好的时候很脆，放一放以后会吸收空气中的水分潮解而变软，应该立即享用，或者马上放入密封罐中！
第三道
【无麸质香蕉煎饼】
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这道近似可丽饼的香蕉煎饼，特别简单，只需要4种食材就妥妥搞定！
不含面粉，不含麸质，而且是无油无盐料理呢。作为下午茶的甜品来吃简直让身体无负担哦。所以一定要分享给大家！
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【 工具 】
食物风干机
料理机
【 食材 】
熟透的香蕉 / 4根
核桃仁碎 / 半杯
枫糖浆 / 35ml
肉桂粉 / 少许
【 做法 】
① 在风干机托盘上铺好一大张烘焙纸；
② 把香蕉放入料理机，不加水，打成香蕉泥；
③ 在烘焙纸上将香蕉糊薄薄铺成12cm的圆形，均匀放上核桃碎，细细地淋上枫树糖浆以及肉桂粉；
④ 放入风干机，45℃烘干8小时以上，直到软饼凝固，从烘焙纸上揭下即可！
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TIPS:
1. 不要铺得太薄，取下时可能会破；
2. 如果没有风干机，可以用烤箱最低温度档；
2. 在不破坏酵素的情况下使食材干燥：如果想做得口感酥脆，就要把材料做得薄一些，并增加干燥时间；
3. 如果想要做出湿润的口感，就要做得厚一点，并且缩短干燥时间。中间也可以随时试吃，调整时间，这是低温料理小技巧。
<下期预告>
继续【酵素】系统知识
以及3道低温零食料理
【NINI秘制“鸡”米花】
【更健康的番茄酱和“薯条”】
【红酱的灵魂：橄榄油浸小番茄】
【聊一聊 】
通过今天的介绍，
你对低温厨房有什么疑问么？
素食星球原创出品
未经许可不得转载
文 | NiNi
图片 | Google&NiNi
编辑 | 菜团儿
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点击原文阅读，秒杀食物风干机！